在許多發(fā)展中國家，越來越多的人遷移到遠離天然新鮮食物來源的城鎮(zhèn)。這些易腐爛商品的經(jīng)濟增長僅限于某些季節(jié)和地區(qū)。在雨季期間，坦桑尼亞的蔬菜供應(yīng)充足，干旱季節(jié)也缺乏蔬菜。
  
  為了滿足所有地區(qū)全年的需求，必須使用不同的技術(shù)保存商品。幾種傳統(tǒng)方法用于保存常見的曬干產(chǎn)品。盡管該方法便宜，但存在與之相關(guān)的問題。這些通常導(dǎo)致干燥產(chǎn)品質(zhì)量差，無法控制干燥過程、污垢，嚙齒動物，動物，昆蟲或霉菌侵擾可能污染產(chǎn)品、并將產(chǎn)品暴露在雨和風(fēng)中，導(dǎo)致反復(fù)潤濕和重復(fù)。
  
  為了改善這一點，進行了一些研究和推廣工作，這包括分揀，洗滌，燙漂，烘干，儲存'重建和烹飪。使用的設(shè)備是脫水蔬菜干燥機，搖擺式太陽能干燥器和箱式太陽能干燥器，這些在當?shù)氐玫搅俗C明，并得到了較為全面性的推廣。