一些食物如蘋果，梨，桃子和杏子在預處理時干燥得更好。預處理可減少氧化，提供更好的顏色，減少維生素損失，延長保質期；研究表明，用酸性溶液預處理可以增強干燥過程中潛在有害細菌的破壞。
  
  將切好的水果放入3茶匙粉末抗壞血酸（或壓碎20500毫克維生素C片劑）或1/2茶匙粉末檸檬酸在2杯水中的溶液中10分鐘，然后放在脫水蔬菜干燥機內。
  
  其他預處理水果的方法包括糖漿燙漂，水燙和硫化。糖漿燙漂包括將制備好的水果在1杯糖，1杯白玉米糖漿和2杯水的糖漿中煮10分鐘，然后將其放入熱糖漿中30分鐘，然后排干，漂洗，并放在干燥盤上。糖漿變白的水果比其他方法處理的水果更甜但也更粘。
  
  如果您選擇漂白水果，請參閱有關特定時間和方向的食物干燥書。盡管過去曾使用亞硫酸鹽來防止氧化，但本說明書不包括這種方法，因為不建議亞硫酸鹽用于限制鈉飲食或患有哮喘或呼吸系統(tǒng)疾病的個體。出于安全原因，應在戶外烘干硫酸化食物。